Figues seches farcis au foie

Cet amuse-gueule surprenne pour son goût et parce qu’il est très facile à faire. Il est parfait pour Noël, vous l’aimerez !

D’abord, faites tremper les figues avec un peu de brandy ou de vin sec et doux, dans notre cas nous avons utilisé un vin Pedro Ximenez.

INGRÉDIENTS

Figues sèches (non farinées) entre 1 et 2 par personne

1 tasse de brandy ou de vin

200gr de foie

Quelques gouttes de vin Pedro Ximenez ou de crème de vinaigre balsamique de Modène réduits.

PRÉPARATION

Le jour avant de cuisiner les figues, coupez ses pédoncules. Normalement les figues sont très aplaties donc faites-les une coupure en croix là d’où vous avez enlevé le pédoncule, de cette façon une fois trempées vous pourrez les ouvrir un peu pour les farcir.

Mettez les figues dans un plateau pour les tremper avec l’alcool de votre élection (nous avons préféré le vin blanc). Il faut couvrir le plateau et remuer les figues de temps en temps.

Après avoir laissé tremper les figues pendant toute la nuit, filtrez tout le vin. Soigneusement, ouvrez la partie coupée et farcissez les figues avec le foie, environ une petite cuillère par figue.

Pour finir la décoration versez quelques gouttes de réduction de vin Pedro Ximenez (pas trop épaisse) ou quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique de Modène.

 

Pain aux noix avec figues sèches

INGRÉDIENTS (pour deux baguettes moyennes)

100 gr de figues sèches

75 gr de noix pelées

150 ml d’eau

250 gr de farine

2 cuillères d’huile d’olive

1 cuillère de sucre roux (peut être sucre raffiné)

1 cuillère de sel fin

15 gr de levure fraîche ou 5 gr de levure sèche

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 220º et mettez un bol avec eau dedans, de cette façon le four sera humide et la croûte du pain sera meilleure. Enlevez le bol avant d’introduire le pain.

D’abord, coupez les figues très minces et faites-les tremper dans l’eau tiède. Après une demi-heure, filtrez l’eau et avec cette eau chauffée dissolvez la levure.

Mettez la farine tamisée dans un bol où vous ajouterez l’eau avec la levure, le sel, le sucre et l’huile. Pétrissez la masse jusqu’à avoir une masse lise et brillante et gardez-la pendant une demi-heure pour faire qu’elle lève sa taille.

Puis, pétrissez la masse à nouveau et ajoutez les noix et les figues avant pétrir la masse pendant 5 minutes plus. Ensuite, gardez la masse une autre demi-heure.

Coupez la masse en deux pour former les baguettes. Mettez les baguettes dans le four sur un papier à four graissé avec l’huile et cuisez les baguettes à 200º jusqu’à qu’elles sont dorées.

CONSEILS ET COMMENTAIRES

Ce pain est parfait pour accompagner les fromages et les foies. Ainsi que pour le tartiner avec les fromages en crème ou avec une confiture.

Vous pouvez utiliser n’importe quelle farine et des prunes ou autres fruits secs.

GLACE DE FIGUES SECHES (SANS GLUTEN)

INGRÉDIENTS (quantité pour 1300gr de glace)

50gr crème liquide sans gluten très froide prête à fouetter

1 petite cuillère de sucre vanillé sans gluten

200gr de sucre

100ml d’eau

8 jaunes d’œuf

1 pincée de sel

250gr de figues sèches sans gluten.

Durée:

25 minutes + le temps nécessaire pour refroidir et congeler la masse.

PRÉPARATION AVEC THERMOMIX 

Rincez la farine des figues et hachez-les pendant 4 secondes en vitesse 5. Enlevez-les et gardez-les.

Sans laver le bol, mettez le fouet sur les couteaux et versez la crème et le sucre vanillé. Programmez la vitesse 3½ jusqu’à semi fouetter la crème. Mettez la crème dans un bol grand et gardez-la dans le frigo.

Ensuite, préparez un sirop avec le sucre et l’eau pendant 15 minutes à 100º et à vitesse 2. Placez le fouet à nouveau et laissez refroidir quelques instants avant de verser les jaunes et la pincée du sel sur le sirop. Programmez l’appareil pour 8 minutes, température 90º, vitesse 2 et après mélangez pendant 20 secondes même vitesse, mais sans température. De cette façon nous aurons une crème dessert. Laissez la crème refroidir dans le bol, mais hors de la Thermomix.

Une fois le bol est froid, mélangez les figues hachées avec l’aide d’une spatule et ensuite incorporez la crème fouettée.

Versez la masse dans les moules et mettez-les dans le congélateur jusqu’avoir la masse totalement glacé.

Sortez la glace 10 minutes avant de servir et décorez-la avec vermicelles de chocolat.

Suggestion :

Cette glace peut se faire d’autres goûts (cacao, fruits sec, fruits confités)

Bon appétit !

GATEAU DE FIGUES SECHES ET RAISINS SECS

Ce gâteau est parfait pour manger avec une tasse à café. Il faut le faire !

INGRÉDIENTS: (10 portions)

250gr de figues sèches

100gr d’amandes entières pelées

3 œufs moyens

1 pincée de sel

80gr de raisins secs sans semelles

Le zeste d’un citron

250gr de sucre

130gr de beurre à température ambiante coupée en morceaux

200ml de lait

30ml de brandy

1 cuillère de cannelle en poudre

250gr de farine

1 cuillère de levure

Miel de fleur d’oranger pour servir

PRÉPARATION 

Préchauffez le four à 180º. Graissez le moule avec un peu de beurre et saupoudrez avec farine. Gardez le moule.

Mettez les figues et les amandes dans la plaque de cuisson et dorez tout pendant 10 minutes à 180º.

En même temps, placez le fouet sur les couteaux du Thermomix. Séparez les jaunes des blancs des œufs et versez les blancs dans le bol (gardez les jaunes) avec une pincée de sel. Programmez 4 minutes à vitesse 3½.

Enlevez le fouet de l’appareil et versez les blancs d’œuf montés dans un grand bol, remuez-les un peu pendant que vous préparez le reste de la masse.

Sans nettoyer le bol, introduisez les amandes et les raisins secs, avec le bol fermé, appuyez 5 fois sur le bouton TURBO. Enlevez le bol et gardez la masse. Répétez le processus avec les figues et gardez-les avec les amandes et les raisins secs.

Sans nettoyer le bol, mettez le zeste du citron avec les 50gr de sucre. Hachez tout pendant 5 minutes à vitesse 9.

Ajoutez le reste de sucre (200gr) et le beurre. Programmez 2 minutes, température 37º et vitesse 3.

Après, programmez 2 minutes, vitesse 4 et commencez à verser les jaunes, une par une, par le couvercle.

Ajoutez le lait, le brandy, la cannelle et les fruits secs gardés. Mélangez 10 secondes à vitesse 3.

Versez aussi la farine et la levure, programmez 15 secondes, vitesse 3.

Versez cette masse sur les blancs montés en neige avec mouvements circulaires jusqu’avoir une masse homogène.

Versez toute la masse dans le moule déjà graissé et mettez-le dans le four pendant 40-45 minutes à 180º.

Laissez refroidir avant démouler et après.

Servez avec le miel.

Figues sèches à l’anis et au fenouil

Cette recette n’est pas difficile mais longue.

INGRÉDIENTS 

Figues séchées sous le soleil

Anis non doux

Fenouil

Verveine citronnelle

Laurier

Le zeste d’un citron

Le zeste d’une orange

Une pincée de sel

PRÉPARATION

Il faut laisser les figues au soleil 3 jours pour les sécher mais en les gardant chaque nuit. Les figues doivent être ouvertes.

Mettez les figues dans un sac fait à partir d’un torchon trempé dans l’anis avec les herbes. De cette façon toutes les figues seront trempées avec la saveur des herbes.

Dans une casserole avec eau, bouillez les herbes et commencez à plonger les figues pendant quelques instants et sortez-les. Vous devez répéter ce processus pendant une heure pour que les figues prennent toute la saveur. Après filtrez le liquide.

Versez les figues, l’anis et le fenouil dans pots en verre et laissez les devenir confiture dans quelques mois.

Profitez-les !

 

 

 

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